Cueva de trogloditas, granja de hongos y almuerzo de caracoles

Nunca pensé en cómo cultivamos los hongos habituales, los hongos ostras o los hongos shiitaki para los restaurantes japoneses. Resultó que esto se hace en las cuevas de los trogloditas. Aquí, en un restaurante subterráneo, cocinamos caracoles a fuego abierto y servimos platos tradicionales de la cocina de Anjou ...

Los trogloditas se asentaron en estas cuevas en el año 270 de nuestra era. Allí se escondieron de las incursiones de los bárbaros. Una vez más, estas cuevas comenzaron a usarse en el siglo IX, pero esta vez la gente ya se estaba escondiendo de los vikingos. Algunas veces tuvieron que refugiarse allí por más de una semana. Si se acababa la comida, se veían obligados a morir de hambre. Por lo tanto, en el mundo moderno se acostumbra llamar al troglodita una persona muy hambrienta.

Especialmente para nosotros, abrimos el mejor restaurante subterráneo de la provincia, que se encuentra a una profundidad de 100 metros:

Un túnel débilmente iluminado conduce hacia abajo:

Un clima húmedo y una temperatura constante son muy importantes para los hongos. Aquí la mantienen a +12 grados. Los hongos en estas cuevas se cultivan solo para las necesidades del restaurante, por lo que las plantaciones no son muy grandes.

Comenzamos nuestra inspección con hongos shiitaki japoneses:

En Japón, crecen en árboles, y aquí crecen en columnas especiales:

Tal columna está hecha de aserrín prensado. Una nueva columna pesa 8 kilogramos, y después de que varias generaciones de hongos crecen en ella, su peso disminuye a 500 gramos. El resto es tirado por hongos:

Nos adentramos en largos pasillos:

Nos mostraron cómo se cultivaban los champiñones en la antigüedad. La producción fue un ciclo completo. Primero, se hizo compost, y luego se cultivaron hongos:

Ahora el compost se compra en industrias de terceros.

Champiñones parisinos:

Las bodegas están húmedas. Para combatir los mosquitos, se usan ranas que saltaron justo debajo de nuestros pies:

Los hongos ostra también se cultivan en bases especiales, envueltos en polietileno negro, en los que se hacen ranuras:

Los hongos más valiosos son los moretones:

Antes de que germinen, la caja de compost se cubre con algodón blanco:

En esto nuestro recorrido terminó, y fuimos a un restaurante para tomar el sol cerca de la estufa:

Preparamos caracoles en ella.

Hace unos 5 años probé los caracoles por primera vez en París. Recuerdo que pasé toda la noche abrazada con un amigo de tierra blanca, así que esta vez rechacé los caracoles y mis compañeros los probaron con placer.

Todos sobrevivieron hasta la tarde sin pérdida. Aparentemente, estas son características de solo mi cuerpo. Por cierto, reacciono a las ostras de la misma manera ...

Como plato principal, nos trajeron sombreros de champiñones al horno con carne de cerdo: